だいぶ前に、母が作ったおかず。

市販の油揚げをカットして開き、その中に味付けした筍ともやしを詰めて
油揚げの表面をカラッとフライパンで焼くだけ。

ずいぶん前に私が作った料理です。

いただいた金糸瓜。・・・どうやって料理したらいいか分からず、
ネットで調べた料理を参考に少しアレンジを加えて作ってみました。

●材料・・・金糸瓜（なますカボチャ）、ナス、紫たまねぎ（または普通の玉ねぎ）、
　　　　　　挽肉、豆腐（なくても可）、麻婆豆腐の素、塩コショウ（お好みで）・・など



まずは野菜、肉の下準備。挽肉、ナスなどの野菜を
まとめて炒めてＯＫです。（後で水溶き片栗粉を入れるため）

大変硬い金糸瓜の切り方ですが、なんとか１玉を半分、
もう半分・・・と輪切りにしていって下さい・・・
（ホント、硬くて苦労しました）

１玉をある程度に小さく輪切りにしたら、それを1/2にカットして
その1/2カットしたものを、更に薄く輪切りにして下さい。


　

　輪切りにしたら、フォークや手で
　金糸瓜の肉の部分を裂いて下さい。
　麺のようになります。


　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　それを鍋に入れ、固めに茹で上げます。


　　

　












ほんの少しの茹で時間で十分な柔らかさになります。（食間を残すため、固めの方が良い）

金糸瓜と、先に準備しておいた麻婆のソース（野菜、挽肉入り）と絡ませて出来上がりです。

昨日は久しぶりに母が天ぷらを作ってくれました。
親戚や知人から、毎年たくさんの野菜が届くことは、ありがたいですね。

素材は、
ナス、アスパラ、かぼちゃ、ウインナーです。

たくさん揚げれば、翌日の弁当のおかずになります。

前夜の晩御飯のおかずが、
翌日のお弁当のおかずになることは多々あります。

それでも作ってくれる人がいるのは有難い・・・

私は銀行に行くと、待っている間にロビーに置いてある
「レタスクラブ」の雑誌をよく読んでいます。
「レタスクラブ」は、料理が紹介されているので、よいものがあれば
携帯カメラでその記事を撮っています。

先日も、興味があった料理が紹介されていたのでカメラに収めておきました。

料理名は「とんキャべ」。キャベツの千切りを豚肉で巻き、衣を付けて揚げたものです。
いいアイデアだと思ったので、撮っておきました。

作り方は何となく分かるので、覚書としてここにアップしておきます。

（本来なら、雑誌買えばいいのでしょうが・・・）

母が万座まで行って採ってきた山菜。

筍、ワラビ、フキ。　時期的なこともあり少量でしたが、それでもごちそうです。
早速、下ごしらえを手伝いました。

　筍は孟宗竹ではなかったので、皮剥きは比較的楽でした。
　硬い芯の部分は、別に切り落とし、竹の子味噌として
　ご飯に付けて食べると美味しいです。

　他の部分は、竹の子汁などに使います。
　竹の子味噌の作り方は、また後日に紹介。

　　　　

　
　








フキも、そんなに太いものではありませんでした。母からのアドバイスで、フキの皮を剥く時は、
少し茹でてからでないと、手が真っ黒に汚れるそうです。勉強になりました。　


茹でたフキは、豚肉と炒めました。
　　　　　　味付けは、塩コショウのみです。→




　

　
　←ワラビは茹でて、塩ふき昆布と混ぜるだけ。
　塩味が足りないと思ったら、少し醤油を足します。
　あっさりで美味しいです。



　●筍おこわは、もち米と白米を半々で炊きます。
　　一緒に炊く具材は、貝柱（乾燥でもＯＫ）、
　　しいたけ、ニンジンなど。
　　醤油を少し入れて炊き込みます。

　


●竹の子汁は、味噌ベースに、筍、玉ねぎ、豚肉、さばの水煮缶などで作ります。

昨日は、山菜づくしの夕食でした。

　

今日はザーサイを使った料理を紹介します。（これも母が作ったもの(･Θ･;)ｱｾｱｾ…）


　●　挽肉とザーサイのそぼろ
　
　【材料】　　挽肉、ザーサイ、砂糖、醤油、みりん
　【作り方】　挽肉をフライパンで油で少し炒めたら、
　　　　　　　 砂糖と醤油を入れて絡ませる。
　　　　　　　 よく炒めたら、ザーサイを入れ更に少し炒める。



お好みで唐辛子を入れてもＯＫ。ご飯にあえて食べると食が進みます。


●ザーサイとキュウリのサラダ

【材料】　ザーサイ、キュウリ　他

あえて材料も味付けもシンプル。味付きザーサイならば
調味料は入れないで、単にキュウリと和えるだけ。
こちらもお好みで、ニンジンなどを入れてもＯＫ。

今日のメニューは、両方とも　あっさりした味付けのおかず。

●あっさりジャガイモ煮　　　

【材料】　ジャガイモ、ニンジン、塩、コショウ
【作り方】　ジャガイモとニンジンを短冊切りにして、
　　　　　　　　　　　　塩とコショウを少々いれたお湯で茹でる

●あんかけ煎り卵（スクランブルエッグ）

【材料】　卵、青海苔、だし汁、醤油
【作り方】　卵はスクランブルエッグにする。
　　　　　　 鍋にだし汁と醤油を適量入れ沸騰したら、
　　　　　　 作っておいたスクランブルエッグを入れ、
                 少しかき混ぜる。お皿に盛り付けて青海苔を振る。

一昨日の夕ご飯。例により母の調理。

【材料】
●炒め物・・・モヤシ、豚肉コマ切れ、ニンジン、キムチ、ごま油、ニンニク醤油
●煮物・・・筍、シラタキ、ニシン
●お吸物・・・筍の柔らかい部分、卵、ニラ

お吸物の筍は輪切りに。デザートとしてピンクグレープフルーツも食べる。

美味い！でも、おかずが結構多い。お腹いっぱい・・・(;^ω^A